每年的腊月，在合水县的店子乡，一些村里的制糖师傅们便会忙碌起来，忙着给村里的人们制作“拉板糖”。但是，为什么要在这个时候制作呢？因为“拉板糖”对温度的要求很严苛，温度过高，制作的“拉板糖”就无法凝固。“拉板糖”的存放，也需要低温度，过热的话糖块便会粘连到一起。如果为了不粘连而去放添加剂，会使口味和营养价值大打折扣，所以选择在腊月的时候制作。
在庆阳的合水县，提起拉板糖，很多人都会馋。这种流传于民间，特色鲜明、历史久远的技艺，总是让人倍感亲切。店子拉板糖，主要以小麦、玉米、糜子、谷子等为原料，制作工艺复杂，需要经过泡麦芽、泡米、加工混合、发酵、淋糖、熬糖等多道工序，使用器具多达二三十种。
制作拉板糖时烧火的材料很讲究，不能选煤或柴，因为制作糖时用的大锅、中间过渡的腰锅，还有发酵用的瓷缸是一个系统的——它们四周全都是用泥土糊起来的，底部都被封闭进一个相通的炉灶内，三个器皿共用一个进火口加热。煤和柴放进去火源就聚在一起，炉灶内温度不均匀，而麦秆轻便，同时可以大面积均匀燃烧。
